Kollektion: Saint Aubin - Domaine Patrick & Barbara Miolane
I Saint-Aubin har jeg valgt at samarbejde med Domaine Patrick & Barbara Miolane. Saint-Aubin er en landsby i den prestigefyldte Côte des Blancs. I dag drives ejendommen af Barbara Miolane, som repræsenterer 7. Generation i familien.
Beliggende i hjertet af Côte de Beaune strækker domænet sig over 9 hektar, fordelt på landsbyerne Aaint-Aubin, Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet. Med en bemærkelsesværdig arv af gamle vinstokke dyrkes vinmarkerne efter bæredygtige metoder.
Ejendommen producerer otte hvidvinscuvéer og fem rødvinscuvéer. Flagskibet, Saint-Aubin Premier cru les Perrières, stammer fra en historisk parcel på ejendommen, som ligger direkte op ad vingården.
Hvidvinene kendetegnes ved deres intense farve, som nogle gange kan få et gyldent skær, selv i en ung alder. Årsagerne er mange: høstdato, klimaændringer, omrøring af bundfaldet samt vinstokkenes alder. Chardonnay-vinene lagres i 12 måneder på 350- liters fade hvilket giver friskhed, mens omrøring af bundfaldet tilføjer fylde og volumen.
De røde vine lagres i 12 til 18 måneder på traditionelle bourgogne fade på 228-liter,og de viser nu en rundere og mere frugtdrevet karakter, hvilket gør dem nemmere at nyde tidligere.
