Stilke

Stilke er de grønne drueklaser, som kan indgå helt eller delvist i gæringen. De bidrager med tannin, struktur og en mere urtepræget aromatik, afhængigt af modenhed og mængde. Modne stilke kan give løft og friskhed, mens umodne stilke kan give mere markante, grønne noter. Brugen af stilke er et bevidst stilvalg, typisk i Bourgogne, Rhône og visse naturvinsstile.

Stilke i praksis: tre måder at bruge dem på (rødvin) 

Afstilket gæring — Druerne fjernes fra stilkene. Giver ren frugt, blødere tannin og mere kontrol.

Delvis hele klaser — 10–50 % hele klaser. Bruges til at skabe kompleksitet, aromatisk løft og struktur.

100 % hele klaser — Bruges af producenter i Bourgogne, Rhône og visse naturvinsproducenter. Giver markant stilkepræg, høj aromatik og tydelig struktur.

Stilke er ikke generelle – de er rødvins‑specifikke

Rødvin: Stilke = stilvalg, struktur, aromatik

Hvidvin: Stilke = teknisk hjælp ved presning

Rosé: Stilke = undgås

Dessertvin: Stilke = minimal betydning