Malolaktisk gæring i rødvin

Malolaktisk gæring i rødvin

Malolaktisk gæring (MLF) er en biologisk omdannelse af skarp æblesyre til blødere mælkesyre. Processen udføres af mælkesyrebakterier og sker næsten altid i rødvin. Resultatet er en mildere syreprofil, rundere mundfornemmelse og større stabilitet. I hvidvin er det et stilvalg; i rødvin er det en standard del af produktionen.

I rødvin er dette standard, fordi æblesyren ellers ville give en skarp, grøn og ubalanceret syre.

Hvorfor det næsten altid sker

Rødvin har højere pH, hvilket gør miljøet naturligt gunstigt for MLF.

Tannin og phenoler “bærer” bedre, når syren er blødere.

Stabilitet: Uden MLF kan vinen risikere spontan MLF på flaske, hvilket er uønsket.