Malolaktisk gæring i hvidvin

Malolaktisk gæring (MLF) er den biologiske proces, hvor æblesyre omdannes til mælkesyre via mælkesyrebakterier. I hvidvin er MLF et stilvalg, fordi den reducerer syren og giver en rundere, blødere mundfornemmelse. Den bruges ofte i fyldige hvidvine som Chardonnay, hvor man ønsker mere struktur og smøragtige noter. I aromatiske og syredrevne hvidvine (fx Riesling, Sauvignon Blanc) undlades MLF for at bevare friskhed og præcision. Producenten styrer processen via temperatur, svovl og bakteriekulturer, alt efter ønsket stil. MLF påvirker både balance, stabilitet og aromaprofil, og er derfor et centralt valg i hvidvinsproduktion.