Aromabevarelse i hvidvin

Hvidvin indeholder mange flygtige aromastoffer (terpener, thioler, estere), som let forsvinder ved varme eller oxidation. Derfor presses druerne ofte skånsomt og hurtigt, så skallerne ikke frigiver uønskede bitterstoffer. Gæringen foregår typisk ved lav temperatur for at bevare frugt, citrus og florale noter. Most og vin beskyttes mod ilt gennem inert gas (gas der ikke reagerer med vinen), fulde tanke og minimal omrøring. Nogle producenter lader vinen ligge på gærrester, hvilket stabiliserer aroma og giver tekstur. Alt i alt handler aromabevarelse om at sikre renhed, friskhed og præcision i den færdige hvidvin.